Saturday, 15 July 2017

6,7,8 寸莫卡戚风蛋糕 (6,7,8 inches Mocha Chiffon Cakes)




安迪接到一个订单,
顾客要一个与咖啡有关的蛋糕。

想到那天我分享原味6,7,8 寸戚风蛋糕后,
有朋友问起,如果想要烘个巧克力戚风蛋糕体该如何调谱呢?


如果你不介意,
可以把这个莫卡戚风里的即溶咖啡粉一并换上可可粉,
其他的材料和步骤照旧,
应该也可以烘出一个香喷喷的巧克力戚风吧。







6,7,8 inches Mocha Chiffon Cakes

Tin sizes :                          6                 7               8
Ingredients :
A :
Egg yolk                                  2                  3                 4
Caster sugar                         20 g             30 g           40 g
Corn oil                                  24 g             36 g           48 g     
Milk                                         50 g             75 g           100 g
Instant coffee powder        3 g               5 g               6 g
Coca powder                          7 g              10 g             14 g
Cake flour                            60 g              90 g          120 g

B : 
Egg white                              2                  3                 4
Caster sugar                        35 g             70 g           105 g
Tartar Powder                    1/4 tsp              1/4 tsp            1/2 tsp


Method :
1. Line the tin base with liner paper. Place the rack at the bottom lever of the oven and preheat oven to 165°C

2. Beat the egg yolks and sugar until slightly fluffy.

3. Add in corn oil and milk, mix well. Add in all sifted  flour, mix well.

4.  Beat the ingredients B until soft peaks form.

5.  Mix 1/3 of the meringue with egg yolk mixture(step 2), mix evenly.

6.  Pour mixture from no 5 into the remaining meringue, gently mix well. Pour the batter into the tin.

7.  Bake in a preheated oven at 160°C for 50 - 60 minutes. Invert on to a rack to cool, removing the cake tin after the cake has completely cooled.



6,7,8 寸莫卡戚风蛋糕

模具尺寸 :            6                 7               8
材料 :
A :
蛋黄                          2                  3                  4
细砂糖                      20 g             30 g            40 g
玉米油l                    24 g              36 g            48 g     
鲜奶                         50 g              75 g           100 g
即溶咖啡粉               3 g                5 g               6 g
可可粉                       7 g              10 g             14 g
低筋面粉                 60 g              90  g          120 g

B : 
蛋白                         2                   3                  4
细砂糖                     35 g              70 g            105 g
塔塔粉                     1/4 tsp               1/4 tsp             1/2 tsp


做法 :
1。蛋糕模具铺上油纸。 设定烤架于烤箱最低层。 预热烤箱160'C.

2。 将蛋黄和细砂糖打至微松散

3。 加入玉米油和鲜奶,拌匀。加入所有筛过粉类,拌匀。

4。  将材料B搅打至湿性发泡的蛋白霜。

5。  取出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊(步骤2)混合均匀。

6。  将步骤5的混合面糊倒入剩余的蛋白霜里,轻柔的拌匀,最后倒入已铺上油纸的模具。

7。  送入预热烤箱160'C 烤约50 - 60分钟。烤好后的蛋糕从烤炉拿出来倒扣在凉架上等完全冷却后才脱模。



安娜在一旁说,这张照片乍看之下,
好像是米奇(Miki)的倩影。。。。
有吗?




猜猜看,

我将会以这个充满咖啡和巧克力香气的莫卡戚风变出什么蛋糕叻?


猜中就给自己一个赞!
呵。。。呵。。。。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@





No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...